臘腸烘干機(jī)
產(chǎn)品簡(jiǎn)介 ： 1）預(yù)熱處理：
烘干時(shí)長(zhǎng)5~6小時(shí)，烘房?jī)?nèi)擺放好臘腸，注意間隔，兩小時(shí)內(nèi)溫度需要升到60到65度，不用開啟排濕。此過程為預(yù)熱階段，讓臘腸內(nèi)部快速發(fā)酵，保持肉不變色變味。預(yù)熱后，烘房溫度降到45到50度，開啟排濕，濕度控制在50%到55%之間。注意事項(xiàng)：臘腸烘干溫度不宜過高，超過65度時(shí)臘腸出油現(xiàn)象嚴(yán)重，大幅降低臘腸品質(zhì)。烘房溫度長(zhǎng)時(shí)間高于68度，臘腸會(huì)漚爛。
2）定型：
此階段控制臘腸顏色及收縮程度，烘房溫度設(shè)置為52到54度，濕度45%左右、烘干時(shí)長(zhǎng)3~4小時(shí)，臘腸顏色從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，此時(shí)定要防止硬殼的出現(xiàn)，可進(jìn)行冷熱交替烘干，效果好。
3）強(qiáng)化干燥：
此階段重點(diǎn)掌控烘房溫度，為了提升烘干速度，烘房溫度要升高到60到62度，烘干時(shí)間在10~12小時(shí)，相對(duì)濕度在38%左右。臘腸成品烘干濕度應(yīng)在17%以下。
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